Laks er en fisketype som vi alle er kjent med. Den har god svømmeevne og fast kjøtt. Som en deilig ingrediens finnes den ofte på bord over hele verden.
Formålet med oppdrettet laks
Villaks tar imidlertid vanligvis flere år å klekkes og vokse til voksen fisk. Hvis så mange mennesker verden over skulle konsumere villaks, ville det være ødeleggende både for laksens arter og for miljøet.
For å kunne nyte deilig laks regelmessig, oppsto oppdrettslaks.
Betingelser for oppdrettslaks
Oppdrettslaks kan avles og dyrkes kunstig i akvakulturanlegg. Denne prosessen foregår vanligvis i spesifikke vannkropper, som havbur, elver eller innsjøer. Disse kunstige innstillingene gir gunstige vannkvalitets- og miljøforhold for laksevekst, inkludert vanntemperatur, oksygeninnhold og matforsyning.
Vanntemperatur
Under klekkeperioden for laks blir vanntemperaturen vanligvis kontrollert mellom 4-10 grader Celsius. Denne temperaturen er gunstig for klekking av lakseegg og normal utvikling av yngel. For unge laksefisk i vekststadiet foretrekker de en temperatur på 8-15 grader Celsius, da deres appetitt er mest ivrig og de vokser raskere innenfor dette området. Voksne laksefisk, i moden fase, har større tilpasningsevne og deres foretrukne temperatur varierer avhengig av arten, men ligger generelt mellom 6-20 grader Celsius.
Oksygeninnhold
På samme måte som vanntemperatur, har laksefisk i ulike vekstfaser ulike oksygenkrav. Dette skyldes at laksen trenger oksygen for å drive stoffskiftet. Akkurat som mennesker, er stoffskiftet til yngel raskere enn hos voksne fisk, så unge laksefisk krever høyere oksygennivåer, vanligvis i området 6 milligram per liter til 9 milligram per liter. Voksne laksefisk derimot trenger bare oksygennivåer fra 5 milligram per liter til 7 milligram per liter.
Maten til laksen
Alle dyrs utviklingsprosesser er sterkt avhengig av mat. Marint plankton, som inkluderer alger, krepsdyr og bløtdyr, fungerer som hovedmaten for villaksen. Laks spiser også bittesmå fisk, fiskeegg, bittesmå reker, bittesmå krabber og bittesmå muslinger. Laks kan spise som voksen på større fisk og bløtdyr som torsk, flyndre og blekksprut. Disse måltidene tilbyr en rekke mineraler og proteiner som er avgjørende for vekst av laks. Bruk av villaksens mat som fôr vil ha stor innflytelse på fiskeforsyningen siden oppdrettslaks er langt mer rike enn villaks. Redusert avhengighet av fiskeressurser er nødvendig, sammen med tilførsel av fôr som tilfredsstiller ernæringskravene for laksevekst, for å opprettholde miljømessig bærekraft. Følgende fire ingredienser er ofte sett i laksefôr:
*Fiskeproteinmel og fiskeolje:
Vanligvis brukes lite fisk, fisk som har blitt forlatt eller biprodukter fra fiskeforedling til å lage fiskemel og fiskeolje. De leverer fett, proteiner og mineraler av høy kvalitet.
*Planteprotein:
Fordi det bare er så mange fiskeressurser tilgjengelig, kan ikke behovet for storskala lakseoppdrett tilfredsstilles ved å være avhengig av rester av fisk eller fiskebiprodukter. Laksefôr har en betydelig mengde planteprotein, som er med på å tilføre både protein og energi. Soyaprotein, soyabønnemel og maisprotein er eksempler på planteproteiner som kan produseres gjennom avlingsdyrking. Laksens ernæringsmessige balanse og helse kan sikres av planteprotein, som kan tilføre aminosyrer og mineraler som fiskemel og fiskeolje kan mangle. Planteproteiner er også rimeligere.
*Karbohydrater:
Mais, hvete og bønner er eksempler på kilder til karbohydrater med høy energitetthet som laks kan spise for å hjelpe dem med å utvikle seg og metabolisere riktig. Proteinavfall ville oppstå ved å bruke det som energi, til tross for at det kan. Ved å tilføre karbohydrater er det mulig å bevare bruken av protein, og sikre at det hovedsakelig brukes til vekst og vedlikehold av kroppsvev i stedet for til energi. I tillegg har fôrets karbohydrater en bindende effekt som bidrar til å skape en homogen partikkelstruktur som er enkel å absorbere og fordøye. I tillegg kan de gjøre måltidet mer velsmakende og løselig, noe som gjør det enklere for laksen å spise og fordøye andre næringsstoffer.
*Vitaminer og mineraler:
Vitaminer og mineraler er essensielle for laksens normale fysiologiske funksjoner. De spiller en avgjørende rolle i opprettholdelsen av laksens stoffskifte, skjelettutvikling, nervesystem og immunsystem. Mens villaks kan få disse essensielle vitaminene og mineralene fra naturlige matkilder, må oppdrettslaks tilsettes disse stoffene i fôret for å sikre en omfattende og balansert ernæring. Videre kan økningen av nivåene av vitaminer og mineraler i fôret til en viss grad forbedre dets antioksidantegenskaper, forlenge holdbarheten og forhindre tap og nedbrytning av næringsstoffer.
Prosessene i oppdrett av laks
Oppdrettsprosessen for laks inkluderer generelt klekking, oppfostring, vekst og høsting.
Klekking
Først må fiskeeggene samles inn. Disse eggene hentes fra modne laks, enten villaks eller oppdrettslaks. For å sikre helsen og overlevelsesgraden til oppdrettslaks, fjernes skadede eller usunne egg, og de gjenværende eggene desinfiseres for å forhindre spredning av sykdommer. Når alle de sunne eggene er valgt ut, plasseres de i klekkebrett for inkubasjon. Klekkebrettene gir egnede miljøforhold for inkubering av egg, som for eksempel en vanntemperatur på 4-10 grader Celsius. Siden forskjellige egg klekkes til ulike tider, opprettholdes lavere vanntemperaturer i de tidlige stadiene av inkubasjonen for å bremse utviklingsprosessen, slik at flere egg klekker samtidig for enklere håndtering og høyere konsentrasjon av yngel.
I tillegg kontrolleres oksygeninnholdet innenfor området 6-8 milligram per liter. Generelt gir lavere vanntemperaturer høyere oksygenløselighet. Oksygen kan økes ved hjelp av metoder som luftinjeksjon og oksygentilførselsenheter.
Belysning er også en av faktorene som må kontrolleres i klekkebrettene. Vanligvis brukes mykt lys, og både overdreven lysstyrke og mørke unngås, da overdreven lys kan skade laksens øyne. Det tilbys omtrent 8-12 timers belysning per dag, med gradvis økning i belysningstiden og simulering av naturlige variasjoner i dagslys for å hjelpe med reguleringen av den biologiske klokken og metabolsk aktivitet hos egg og yngel. Vanlige lyskilder inkluderer naturlig lys, kunstig belysning og LED-lys.
For å etterligne det naturlige miljøet, krever klekkebrettene også passende vannstrøm og intensitet for å fremme utvikling og spredning av egg og yngel, samt distribusjonen av fôr og avfall. Imidlertid bør vannstrømmen være forsiktig eller ha svak virkning for å unngå negative effekter på egg og yngel.
I et nøye kontrollert miljø gjennomgår eggene differensiering, embryo-utvikling og klekking av yngel. Når eggene klekker til yngel, kan de overføres til egnede miljøer for videre vekst, for eksempel oppfostringskar, dammer, gjennomstrømningssystemer eller marine nettbur.
Oppfostring
Etter at laksens egg klekker til yngel, går de inn i oppfostringsfasen. Dette er en kritisk fase fordi den nylig klekkede yngelen fortsatt er svært skjør og krever forsiktig pleie for å sikre vekst og sunn utvikling.
Det er avgjørende å velge de riktige beholderne for dyr i vekst. For å gi yngelen tilstrekkelig plass til å vokse og svømme fritt samtidig som man unngår overbefolkning, må kapasiteten og størrelsen på beholderne først fastsettes avhengig av yngelens mengde og størrelse. Hensyn til vannsirkulasjon er nødvendig for å holde vannet friskt og rent siden beholderne må holde jevn vanntemperatur, oksygennivå, pH osv. I tillegg bør ingen forurensninger som kan skade yngelen være tilstede i beholderne. Materialer som er gjennomskinnelige eller semi-transparente anbefales siden de muliggjør overvåking av yngelutvikling og hjelper til med tidlig oppdagelse av anomalier. For eksempel kan sykdommer behandles eller vaksinasjoner gis umiddelbart hvis de oppdages. Beholderne kan raskt rengjøres og desinfiseres dersom kvaliteten på vannet går ned.
Til slutt er det viktig å sikre et tilstrekkelig matforsyning for å sikre at yngelen kan få nødvendige næringsstoffer. Under oppfostringsstadiet er yngelens munnhule og fordøyelsessystem ikke fullt utviklet, så en større mengde finpartikler eller pulverfôr brukes. Disse fôrene har små diametre som kan tilpasses yngelens munnstørrelse og fordøyelseskapasitet. I tillegg har yngelens proteinbehov relativt høy, så fôret som brukes, bør ha en høyere andel av høykvalitetsprotein. Selv om fett også er et essensielt næringsstoff for laks, bør fettinnholdet i fôret for yngel ikke være for høyt for å unngå overdreven fettansamling og fordøyelsesproblemer.
Vekst
På samme måte som under yngelfasen, er kontroll av vanntemperatur, oksygennivå, pH-verdi og stabilitet i vannkvaliteten, samt forebygging av sykdommer, fortsatt viktig under vekstfasen for laksen.
Hovedforskjellen fra yngelfasen ligger i endringen av fôr. Akkurat som tenåringer spiser mer mat enn spedbarn, krever voksne laks en større mengde fôr for å dekke vekst- og metabolske behov sammenlignet med yngel. Når den oppdrettede laksen vokser, blir munnhulen og fordøyelsessystemet sterkere og kan konsumere større partikler, så fôret går fra små diametre til større diametre. I tillegg er veksthastigheten til oppdrettslaksen relativt langsom, og deres behov for protein og fett er lavere. Derfor har fôret som brukes i denne fasen relativt lavt innhold av protein og fett. Denne fôrvalget bidrar også til å unngå overdreven fettansamling og miljøproblemer hos laksen.
Til slutt, avhengig av markedsetterspørsel, kan noen oppdrettere ha behov for at laksen når markedsføringsklar størrelse raskere. I slike tilfeller er forbedringer i oppdrettsforholdene og optimalisering av fôrstrukturen nødvendig for å fremme veksten til laksen.
Lakseyngel blir vanligvis hentet fra klekkerier eller yngelleverandører og deretter overført til akvakulturanlegg. I disse anleggene blir de gitt spesifikke fôr for å fremme vekst og utvikling. Varigheten av oppdrettet laks kan variere basert på ønsket størrelse og markedsetterspørsel.
Høsting
Formålet med oppdrett av laks er hovedsakelig for menneskelig konsum eller andre bruksområder, og høstingsfasen er den siste fasen for oppdrettet laks. Etter høsting markerer det fullføringen av laksens vekst og forbereder den for salg eller videreforedling.
Moden laks fjernes vanligvis fra akvakulturanleggene ved hjelp av fiskemetoder, inkludert bruk av garn, feller eller andre fiskeredskaper for å lede laksen fra oppdrettsanleggene til et konsentrert område for høsting. Deretter klassifiserer fiskeoppdretterne laksen basert på art, størrelse, kroppsform, farge, kjøttstruktur, fettinnhold og skjellintegritet for å imøtekomme ulike formål og markedsetterspørsel. Høykvalitets laks har vanligvis god kjøttstruktur, livlig farge og passende fettinnhold.
Deretter gjennomgår laksen prosesseringssteg, inkludert fjerning av skjell, utvomming, rengjøring og oppdeling. Laksen kan bli solgt som fileter, biffer eller hele fisker. Etter bearbeiding pakkes de forskjellige formene for laks og kjøles ned for transport og salg. Salgskanaler inkluderer fiskebutikker, supermarkeder, restauranter og eksport.
Hvis det er spesifikke krav i en bestilling, kan oppdrettet laks leveres til forhandlere eller forbrukere i fersk form uten frysebehandling. Hvis laksen kan transporteres til forbrukernes sted innen kort tid, kan den også selges som fersk, vanligvis på regionale markeder der laksen kan transporteres fra gården til salgsstedet innen timer eller noen få dager.
Imidlertid, for langtransport eller når langvarig lagring og forlenget holdbarhet er nødvendig, er frysing en god metode for å holde laksen fersk og opprettholde kvaliteten over en lengre periode, og redusere forringelse og tap. Dette gir bekvemmelighet for supermarkeder, restauranter og forbrukere til å kjøpe og bruke laks når som helst. Noen ganger møter etterspørselen etter laks usikkerhet, noe som gjør det vanskelig å forutsi salget eller opplever sesongmessige svingninger, og frysing er en viktig konserveringsmetode.
